【酸菜鱼】
酸菜鱼[img=450,650]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810054283.jpg[/img]材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
[img=450,340]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810060473.jpg[/img]
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
[img=450,513]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810062339.jpg[/img]
小贴士：可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
[img=450,641]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810063927.jpg[/img] ::pig006:: 偶一直都很爱吃哈.信子做偶去吃哈 ::pig006:: 不会做啊，藕最怕鱼腥味 ::pig006:: 喜欢吃啊 好像吃，::pig005:: 这道菜很好吃哦， 我喜欢吃..
哈哈~~ [quote]原帖由 [i]christjj[/i] 于 2008-10-10 10:23 发表 [url=http://bbs.xinxin2008.com/redirect.php?goto=findpost&pid=36220973&ptid=269327][img]http://bbs.xinxin2008.com/images/common/back.gif[/img][/url]
::pig006:: 喜欢吃啊 [/quote]
信子不会做.那就疯子来做.偶和信子吃吧 不错不错。::pig005::
回复 #8 路过蜻蜓 的帖子
同意疯子做哈，不过藕估计他也是不会做 还是你好吃，::pig006::页:
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